Uma receita de Páscoa feita com cacau de verdade, frutas, nuts e tâmara. Sem açúcar refinado, sem complicação — só a Mata Atlântica derretida sobre o que a estação dá de melhor.
Tem coisas que a Páscoa pede sem precisar explicar. Chocolate é uma delas. Mas chocolate de verdade — aquele que você sente no corpo, que tem aroma de floresta, que não é doce demais nem oco — esse já é mais raro de encontrar.
Foi por isso que a gente convidou a chef Dani Rosa pra criar uma receita de Páscoa com a nossa Barra de Será Cacau 100%. O resultado é um quebra-quebra — daqueles que você faz numa forma, leva pra geladeira, e depois quebra com as mãos pra dividir com quem você ama. Sem forma de coelho, sem casca de ovo, sem açúcar refinado. Só cacau puro da Mata Atlântica, frutas, nuts e tâmara.
É a sobremesa de Páscoa que a gente queria fazer há tempos: simples, generosa, brasileira, e com o cacau ocupando o lugar central que ele merece.
Por que cacau 100% muda tudo nessa receita
Quando você usa um chocolate 100% cacau de verdade — feito a partir das gotas ou da barra inteira de cacau puro, sem açúcar adicionado, sem leite em pó, sem lecitina — a receita inteira muda de natureza. O cacau para de ser um veículo pro açúcar e volta a ser o que ele é: uma das plantas mais aromáticas e minerais da floresta atlântica.
A nossa Barra de Será Cacau 100% vem do sistema Cabruca — o agroflorestal tradicional do sul da Bahia, onde o cacau cresce sob a copa original da Mata Atlântica, ao lado de mais de 278 espécies nativas documentadas. É colhido à mão, processado por uma cooperativa de mulheres em Serra Grande, e chega até você sem passar por intermediários. Tree to bar, no sentido literal: da árvore até a barra, tudo no Brasil.
O sabor disso na receita é difícil de descrever sem provar. O quebra-quebra fica intenso, profundo, levemente amargo no jeito certo — e as frutas, a tâmara e as nozes equilibram tudo com doçura natural.
A receita
Rende 1 placa média
Base
- 8 colheres de sopa de Barra de Será Cacau 100%, ralada ou picada
- 2 colheres de sopa de leite vegetal quente (amêndoa, castanha ou aveia funcionam)
- ½ colher de chá de extrato natural de baunilha
- 3 colheres de sopa de açúcar de coco
- 1 pitada de sal
Toppings (monte do seu jeito)
- 1 xícara de banana em rodelas finas
- ½ xícara de nozes pecan picadas
- ⅓ de xícara de tâmara picada
Sinta-se à vontade pra trocar: morango, framboesa, castanha-do-pará, castanha de caju, pistache, coco em lascas. A receita é generosa com substituições.
Modo de fazer
- Forre uma assadeira pequena ou forma com papel manteiga.
- Espalhe as frutas, as nozes e a tâmara por toda a superfície.
- Derreta o cacau: misture a barra picada com o leite vegetal quente até ficar liso e brilhante. Mexa devagar — o cacau puro pede paciência.
- Acrescente a baunilha, o açúcar de coco e o sal. Misture bem.
- Despeje sobre os toppings, espalhando com uma colher pra cobrir tudo.
- Leve à geladeira por 40 a 60 minutos, até firmar.
- Quebre em pedaços com as mãos. Sirva.
Uma nota sobre como derreter o cacau puro
O cacau 100% não se comporta como chocolate ao leite. Ele é mais sensível ao calor e não tem manteiga adicional pra te perdoar. Duas regrinhas que ajudam:
Não passe dos 60°C. O cacau puro guarda os compostos aromáticos e os minerais que dão o caráter dele. Calor demais queima tudo isso e o sabor fica chato. Se você tem um termômetro de cozinha, use. Se não tem, vá no instinto: o leite vegetal deve estar quente, não fervendo.
Misture sem pressa. O cacau 100% derrete em camadas. Comece com pouco líquido, mexa até virar uma pasta brilhante, e só então adicione o resto. É um movimento de paciência — e é parte do prazer de fazer essa receita.
Assista a Dani fazendo
Clique aqui para ver o vídeo completo
A Dani fez essa receita pra gente do jeito dela — com humor, com mão de chef, com a leveza que a cozinha brasileira tem quando ninguém está performando. Vale assistir até o fim.
Pra fazer em casa
A Barra de Será Cacau 100% está disponível na nossa loja online, em formato de 200g e 450g. Vem do mesmo cacau das nossas Gotas — Cabruca, orgânico certificado, processado por mãos brasileiras.
Se você fizer o quebra-quebra em casa, marca a gente no Instagram @Sera.Cacau.Brasil — e marca a Dani também. A gente quer ver.
Boa Páscoa.
